Opis fizyczny i chemiczny

Kod HS: 39139000

Nr CAS: 11138-66-2

Nr EINECS:234-394-2

Wstęp

Guma ksantanowa to polisacharyd stosowany jako dodatek do żywności i modyfikator reologii. Jest wytwarzana w wyniku fermentacji glukozy lub sacharozy przez bakterię Xanthomonas campestris.

W żywności guma ksantanowa najczęściej występuje w sosach sałatkowych i sosach. Pomaga zapobiegać oddzielaniu się oleju poprzez stabilizację emulsji, chociaż nie jest emulgatorem. Guma ksantanowa pomaga również zawieszać cząstki stałe, takie jak przyprawy. Stosowana także w mrożonkach i napojach guma ksantanowa pomaga stworzyć przyjemną konsystencję w wielu lodach, razem z gumą guar i mączką chleba świętojańskiego. Gumę ksantanową stosuje się także w-bezglutenowych wypiekach. Jest to również preferowana metoda zagęszczania płynów dla osób z zaburzeniami połykania, gdyż nie zmienia koloru ani smaku potraw czy napojów.

Specyfikacje techniczne

Elementy testowe	Okular	Wynik
Wygląd	Kremowy-biały	Odpowiadać
Rozmiar cząstek (siatka)	Potrzeba klienta	200
Strata przy suszeniu (%)	Mniejsze lub równe 15	11.0
PH (1% KCL)	6.0-8.0	7.1
Lepkość (1% KCL, cps)	>1200 cps	1480
Współczynnik ścinania	Większy lub równy 6,0	8.12
Popiół (%)	Mniejsze lub równe 16	8.8
Azot całkowity (%)	Mniejszy lub równy 1,5	Odpowiadać
Całkowita zawartość metali ciężkich	Mniejsze lub równe 20 ppm	Odpowiadać
Jak	Mniej niż lub równo 3 ppm	Odpowiadać
Pb	Mniej niż lub równo 2 ppm	Odpowiadać
Całkowita liczba talerzy	Mniejsza lub równa 2000 jtk/g	Odpowiadać
Pleśnie/Drożdże	Mniejsza lub równa 100 cfu/g	Odpowiadać
Gronkowiec	Negatywny	Negatywny
Salmonella	Negatywny	Negatywny
E.Coliform	Negatywny	Negatywny

Cechy

Klasa spożywcza.
Wygląd: biały-jak proszek.
Zgodny ze standardem siatki Fcciv4) 80/120/200.

Stosowanie

Stosowany w różnych napojach z sokami owocowymi, skoncentrowanych sokach owocowych, przyprawach jako odporny na działanie kwasów i soli stabilizator zagęszczania żywności.
Jako emulgator do różnych napojów białkowych, napojów mlecznych, aby zapobiec rozwarstwieniu oleju i wody oraz poprawić stabilność białek, aby zapobiec wytrącaniu się białek.
Jako stabilny wypełniacz o wysokiej lepkości, może być szeroko stosowany we wszelkiego rodzaju przekąskach, pieczywie, ciastkach, słodyczach i innych przetworach spożywczych, bez zmiany tradycyjnego smaku żywności, przy założeniu, że żywność ma lepsze zachowanie kształtu, dłuższy okres przydatności do spożycia, lepszy smak, sprzyja dywersyfikacji produkcji tej żywności i na skalę przemysłową. W różnych produkcjach mrożonek guma ksantanowa musi zapobiegać utracie wody, opóźniać starzenie się i przedłużać okres przydatności do spożycia.
Klej spożywczy
Guma ksantanowa może składać się z niektórych-rozpuszczalnych w wodzie substancji w proszku, takich jak alginian sodu, kazeina, metyloceluloza i sól celulozowa glikolu polietylenowego, a także inne-usieciowane w celu wytworzenia spoiwa.
Guma ksantanowa klasy wiertniczej stosowana w płynie szczelinującym, płynie wiertniczym i płynie cementującym odwierty jako regulator utraty płynu i lepiszcze. Może chronić ścianę szybu i zapobiegać utracie błota, zwiększając w ten sposób wydajność odzyskiwania.
Stosowany w kosmetyce.
Stosowany w farmacji.