Karboksymetyloceluloza sodowa

Nr CAS: 9004-32-4

Inne nazwy: karboksymetyloceluloza

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

Nr EINECS:618-378-6

CMC (wulgarnie nazywany „przemysłowym proszkiem dla smakoszy”) to rodzaj reprezentatywnej eteru celulozy w-rozpuszczalnej w wodzie pochodnej błonnika, która jest szeroko stosowana w przemyśle przetwórstwa spożywczego, napojów na bazie kwasu mlekowego i pasty do zębów itp. i odgrywa ważną rolę w każdym przemyśle lub handlu jako emulgator, środek zaklejający stabilizator, zagęszczacz, opóźniacz, substancja błonotwórcza, środek dyspergujący, środek zawieszający, klej, środek merceryzujący, środek nabłyszczający i utrwalacz koloru itp., ma wiele zalet w porównaniu z naturalnymi udogodnieniami powszechnymi i komunikacyjnymi.

CMC klasy spożywczej rozpuszcza się w zimnej wodzie, dając przejrzyste i bezbarwne roztwory o neutralnym smaku.
Produkcja lepkości jest podstawową właściwością CMC klasy spożywczej.

1. W przypadku produktów typu instant stosuje się CMC klasy spożywczej, aby zapewnić wymagane szybkie-zwiększenie lepkości, na przykład w napojach w proszku.
   Lepkość wytwarzana przez Food Grade CMC przyczynia się do stabilizacji produktów mrożonych, takich jak lody, lody wodne i zmarszczki. Korzyści obejmują zachowanie tekstury i hamowanie tworzenia się kryształków lodu, powolne topnienie i lepszą odporność na kapanie oraz lepszą odporność na szok cieplny.
2. Zagęszczające działanie CMC klasy spożywczej można stosować w produktach takich jak sosy sałatkowe i sosy pomidorowe. Właściwości CMC klasy spożywczej, które czynią go odpowiednim do tych zastosowań, obejmują jego szybką rozpuszczalność zarówno w gorącej, jak i zimnej wodzie, dobre wiązanie wody i dobrą tolerancję na niskie poziomy pH.
3. W przypadku napojów bezalkoholowych Food Grade CMC zapewnia odczucie ciała lub w ustach niskokalorycznym napojom słodzonym intensywnymi substancjami słodzącymi, bardziej zbliżone do odczucia w ustach uzyskanego za pomocą sacharozy lub syropu glukozowego i zapobiega „dzwonieniu w szyi” przez olejki smakowe w napojach.
4. Produkty piekarnicze również skorzystają na włączeniu CMC klasy spożywczej. W mieszankach do ciast i ciastach CMC klasy spożywczej może poprawić wydajność objętościową w wyniku spadku lepkości podczas pieczenia oraz poprawić zawiesinę i dystrybucję składników, takich jak owoce. CMC klasy spożywczej może również zapewnić lepszą wydajność i lepszą wilgotność po przechowywaniu i może być stosowana w celu zwiększenia wydajności lub opóźnienia czerstwienia, a tym samym przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
   Zazwyczaj poziom dawkowania CMC klasy spożywczej stosowanej w produktach spożywczych wynosi 0,1 – 0,3% wag. Ustalanie dawki i zmiana gatunku użytego CMC w celu uzyskania wymaganej docelowej lepkości jest normalnym zjawiskiem.