I+g nukleotyd

Nr CAS: 4691-65-0
Kod HS: 2934993000

Nr CAS: 4691-65-0 i 5550-12-9

Inne nazwy: 5'-inozynian disodu + 5'-guanylan disodu

MF:C10H11N4Na2O8P

Nr EINECS: 225-146-4

5'-rybonukleotydy disodowe, znane również jako I+G, numer E E635, to wzmacniacz smaku, który działa synergistycznie z glutaminianami w tworzeniu smaku umami. Jest to mieszanina inozynianu disodowego (IMP) i guanylanu disodowego (GMP) i jest często stosowana tam, gdzie żywność zawiera już naturalne glutaminiany (jak w ekstrakcie mięsnym) lub dodatek glutaminianu sodu (MSG). Stosowany jest głównie w makaronach smakowych, przekąskach, frytkach, krakersach, sosach i fast foodach. Jest wytwarzany przez połączenie soli sodowych naturalnych związków kwasu guanylowego (E626) i kwasu inozynowego (E630).

Guanylany i inozyniany są na ogół produkowane z mięsa, ale częściowo także z ryb. Dlatego nie są odpowiednie dla wegan i wegetarian.

Mieszanka 98% glutaminianu sodu i 2% E635 ma czterokrotnie większą siłę wzmacniania smaku niż sam glutaminian sodu (MSG).

Potężne ulepszenie Umami:
I+G znacząco wzmacnia smak umami potraw, sprawiając, że smak potraw staje się bogatszy i bardziej pikantny. W połączeniu z MSG lub innymi przyprawami zwielokrotnia efekt umami, poprawiając ogólny profil smakowy.
Niskie dawkowanie, wysoka wydajność:
Do osiągnięcia zauważalnej poprawy smaku wystarczy niewielka ilość I+G. Ta-ekonomiczna jakość pozwala producentom żywności poprawić smak bez nadmiernego użycia składników.
Szeroka kompatybilność:
Można go łatwo mieszać z różnymi składnikami żywności, w tym solami, przyprawami i innymi wzmacniaczami smaku. Ta wszechstronność sprawia, że ​​nadaje się do szerokiej gamy produktów, od zup i sosów po przekąski i potrawy błyskawiczne.
Naturalne wzmocnienie smaku:
Jako dodatek do żywności na bazie nukleotydów, I+G zapewnia naturalny sposób intensyfikacji smaków. Nie wprowadza sztucznych smaków, dzięki czemu wzbogacone umami uzupełnia oryginalne smaki żywności.
Wkład dotyczący wydłużonego okresu przydatności do spożycia:
Oprócz poprawy smaku, I+G może pomóc w utrzymaniu świeżości żywności poprzez hamowanie rozwoju niektórych bakterii. Ta właściwość pośrednio wydłuża okres przydatności do spożycia niektórych przetworzonych produktów spożywczych.